Tagliate i petti di pollo a striscioline.
Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Tritate finemente la cipolla. Schiacciate l'aglio. In una padella profonda scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per 2 minuti a fuoco medio.
Aggiungete quindi nella padella il cavolfiore e le carote tagliate e fate rosolare il tutto per altri 5 minuti.
Poi aggiungete nella padella l'aglio schiacciato, la curcuma e il curry, coprite tutto con il brodo vegetale, chiudete la padella con il coperchio e lasciate stufare il composto per circa 10 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo preparate una seconda padella, scaldate in essa 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete i petti di pollo tagliati e fateli rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio. Alla fine trasferite i petti di pollo rosolati nella padella con il composto di verdure, coprite tutto con il latte di cocco, aggiungete i fagiolini e lasciate riscaldare il contenuto della padella per 5–10 minuti a fuoco medio.
Dividete il composto di pollo pronto in 4 porzioni, aggiustate di sale e pepe a piacere e servite.
