In una ciotola mescolate la farina di farro, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
In un'altra ciotola montate insieme il miele, il latte, le uova e l'olio.
Unite il contenuto delle due ciotole e lavorate l'impasto. Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente. Prelevate l'impasto con un cucchiaino e formate piccoli pancake nella padella. Cuocete i pancake per 20–30 secondi da un lato e 20 secondi dall'altro a fuoco basso.
Spalmate i pancake cotti con ricotta magra e decorate con la frutta tagliata a fettine.
