Mettete la gelatina in ammollo per almeno 5 minuti in 100 ml di acqua.
Nel frattempo frullate i datteri e mescolateli con gli altri ingredienti per la base.
Rivestite uno stampo per muffin con i pirottini di carta.
Sul fondo di ogni pirottino distribuite il composto di datteri.
In una ciotola mescolate lo yogurt con la stevia.
In un pentolino a fuoco basso sciogliete la gelatina con l'acqua. Poi incorporate 2 cucchiai di yogurt con la stevia.
Versate il contenuto del pentolino nella ciotola con lo yogurt, mescolando continuamente.
Trasferite nel frullatore e frullate fino a ottenere un composto liscio.
In ogni pirottino aggiungete 2 cucchiai di composto allo yogurt e decorate con i lamponi.
Prima di servire, fate raffreddare i mini cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
* La stevia è una pianta originaria del Paraguay e del Brasile. L'estratto di stevia è un'ottima alternativa naturale allo zucchero e ai dolcificanti artificiali. La stevia può essere coltivata anche in casa.
