Preriscaldare il forno a 180 °C.
Sbucciare le patate e tagliarle a metà. Preparare una teglia (20 cm × 30 cm), adagiarvi le patate tagliate e mescolarle con 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe. Poi inserire la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 30–35 minuti a 180–190 °C.
Mentre le patate cuociono, preparare la salsa di pomodoro. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In una padella scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata e rosolare per circa 2 minuti a fuoco medio. Poi aggiungere in padella i pomodori pelati a pezzi, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale (o acqua), l'origano, il basilico, il sale e il pepe, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tagliare a metà le olive denocciolate. Quando il composto in padella sarà cotto, aggiungere le olive tagliate a metà e togliere dal fuoco.
Ora salare e pepare i filetti di merluzzo. Quando le patate saranno cotte, estrarle dal forno, versarvi sopra la salsa di pomodoro preparata
e adagiarvi sopra i filetti. Poi rimettere tutta la teglia in forno e cuocere ancora 12 minuti alla stessa temperatura.
