Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
Tagliate il bulbo di finocchio a metà e affettatelo sottilmente.
Grattugiate finemente tutta la scorza del lime, poi tagliate il lime a metà e spremetene tutto il succo.
Preriscaldate ora il forno a 165 °C e rivestite una teglia (30 cm × 40 cm) con carta da forno.
Mettete a cuocere il riso: versatelo in una pentola, copritelo con 1 l d'acqua, salate e portate a ebollizione. Abbassate poi la fiamma a fuoco medio, coprite la pentola con il coperchio e cuocete il riso per 17–20 minuti.
Mentre il riso cuoce, infornate il merluzzo – lavate tutti i filetti, asciugateli, cospargeteli di sale e pepe, disponeteli sulla teglia rivestita, infornate nel forno preriscaldato e cuocete per 10–11 minuti a 160–165 °C.
Prima che il riso e il merluzzo siano pronti, preparate il finocchio brasato.
Prendete una padella capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il finocchio e rosolate il tutto a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassate poi la fiamma al minimo, aggiungete in padella la panna, la scorza di lime, il sale e il pepe, coprite con il coperchio e lasciate brasare per 2–3 minuti. Scoprite poi la padella, aggiungete gli spinaci e il succo di lime, mescolate e scaldate ancora per circa 1 minuto a fuoco basso, finché le foglie di spinaci non appassiscono. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Distribuite il composto brasato dalla padella in 4 piatti e aggiungete il merluzzo al forno. Per finire, cospargete ogni porzione con germogli di senape e servite con il riso cotto.
