Prima prepara il lievitino. Nel latte tiepido sciogli il miele e sbriciolaci il lievito di birra. Mescola il composto ottenuto, coprilo e mettilo da parte per un po'.
Nel frattempo metti l'uvetta in una ciotola più piccola e coprila con acqua bollente. Poi in una ciotola più grande mescola la farina di farro, i fiocchi d'avena e il sale.
Quando il lievitino è pronto, versalo nel composto di farina, aggiungi i due tuorli e la scorza di limone e lascia impastare il tutto per 5 minuti nell'impastatrice.*
Scola l'uvetta ammollata, aggiungila all'impasto insieme all'olio di cocco sciolto e lascia impastare per altri 5 minuti.
Copri la ciotola con l'impasto pronto con un canovaccio, mettila in un luogo caldo e lascia lievitare per 1 ora.
Poco prima della fine della lievitazione infarina leggermente il piano di lavoro con un po' di farina di farro, metti il forno a preriscaldare a 175 °C e rivesti una teglia con carta da forno.
Rovescia l'impasto lievitato sul piano infarinato, lavoralo tra le mani e modellalo a forma di pagnotta.
Metti la pagnotta sulla teglia rivestita, spennellala con l'albume sbattuto e cospargila con le mandorle a lamelle.
Metti la teglia in forno e cuoci per 40–45 minuti a 165–175 °C.
Trascorso il tempo indicato, infilza il mazanec con uno stecchino. Se esce pulito e senza pezzi di impasto crudo, puoi togliere il mazanec dal forno. In caso contrario cuoci ancora qualche minuto e poi ripeti il test con lo stecchino.
Lascia raffreddare il mazanec cotto. Poi taglialo a fette e servi.
* Se non hai un'impastatrice, puoi lavorare l'impasto anche a mano – dovrai però fare un po' di forza.
