Rivestite la teglia con carta da forno.
In una piccola ciotola versate 40 ml di latte tiepido, aggiungete 10 g di zucchero di canna, 10 g di farina di farro e 20 g di lievito di birra fresco e mescolate tutto. Coprite la ciotola con un canovaccio, mettetela in un luogo caldo e lasciate lievitare il lievitino (ci vorranno 20–25 minuti).
Nel frattempo in una ciotola capiente o nella ciotola del robot da cucina mettete i tuorli, il resto dello zucchero di canna e un pizzico di sale e montate tutto bene fino a ottenere una crema liscia.
Poi aggiungete alla crema il lievitino pronto, la farina di farro rimasta, l'uvetta precedentemente ammollata e il burro fuso e, versando gradualmente il latte rimasto, formate un impasto morbido. Se l'impasto è troppo duro, aggiungete un po' più di latte.
Coprite l'impasto finito con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 60–90 minuti in un luogo caldo. Circa 30 minuti prima che l'impasto abbia finito di lievitare, preriscaldate il forno a 180–185 °C.
Trasferite l'impasto lievitato sul piano di lavoro, formate una pagnotta tonda e spostatela sulla teglia rivestita di carta da forno.
In una piccola ciotola sbattete l'uovo. Cospargete la pagnotta con le mandorle a lamelle e spennellatela con l'uovo sbattuto usando un pennello da pasticceria.
Mettete la teglia con il mazanec preparato in forno preriscaldato e cuocete per 40–45 minuti a 180–185 °C.
Lasciate raffreddare il mazanec finito su una griglia per almeno 1 ora e poi servite.
