Tagliate il manzo a cubetti.
In una pentola grande scaldate 1 cucchiaio di olio di girasole, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare a fuoco vivo.
Aggiungete la carne, fatela sigillare e rosolatela per circa 5 minuti.
Spolverizzate il contenuto della pentola con la farina di farro, incorporate il concentrato di pomodoro e l'aglio schiacciato e cuocete per altri 2 minuti mescolando di tanto in tanto. Infine irrorate tutto con il succo di ribes, l'aceto di vino e il brodo di manzo, aggiungete le cipolline e il timo, salate
e pepate e coprite la pentola con il coperchio.
Cuocete per 3 ore a fuoco basso fino a quando la carne sarà tenera.
Mentre il manzo cuoce, preparate il purè di sedano e patate.
Sbucciate le patate e il sedano e tagliateli a cubetti uniformi – il sedano tagliatelo un po' più piccolo delle patate. Mettete entrambi gli ingredienti a cuocere in una pentola con acqua salata bollente per 10 minuti. Scolate la pentola e schiacciate il contenuto con uno schiacciapatate. Montate il composto con le fruste elettriche aggiungendo gradualmente il latte caldo, fino ad ottenere un purè liscio.
Prima di servire, rosolate i funghi champignon puliti in 1 cucchiaino di burro e incorporateli nella pentola con il manzo.
