Prima di tutto preparate il condimento: mescolate tutti gli ingredienti necessari in una ciotola e mettete il composto ottenuto in frigorifero per il momento.
Ora mettete le patate dolci in forno e cuocete la quinoa.
Preriscaldate il forno a 200 °C e preparate una teglia piccola rivestita con carta da forno. Pelate le patate dolci, tagliatele a spicchi di circa 3 cm, disponetele sulla teglia rivestita e irrorate con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Inserite poi la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 25–30 minuti a 190–200 °C.
Nel frattempo sciacquate la quinoa sotto acqua fredda, versatela in una pentola, aggiungete 450 ml di acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15–20 minuti a fuoco medio.
Durante la cottura delle patate dolci e della quinoa, cuocete il lombo di cervo. Cospargete prima la carne con timo, sale e pepe, quindi preparate una padella adatta al forno (o una padella normale con una piccola pirofila).
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella, aggiungete la carne condita e rosolatela a fuoco vivo per 1–1,5 minuti per lato. Poi abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete nella padella il burro, il ginepro e l'aglio schiacciato e scaldate ancora per qualche secondo fino a quando il burro non si scioglie.
Irrorate quindi la carne con tutti i succhi di cottura formatisi e mettete l'intera padella in forno con le patate dolci (se usate una padella normale, trasferite il contenuto in una pirofila e cuocete nella pirofila).
Cuocete la carne per 4–5 minuti a 190–200 °C. Poi avvolgetela in carta stagnola per circa 2 minuti e tagliatela quindi a fettine sottili.
Quando la quinoa è cotta e le patate dolci sono pronte, preparate una padella pulita, scaldate in essa 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla affettata e rosolatela per 1 minuto a fuoco medio.
Aggiungete poi nella padella la quinoa cotta, i mirtilli rossi essiccati, il sale e il pepe, abbassate la fiamma al minimo e scaldate il composto per circa 1 minuto. Trasferite poi il contenuto della padella in una ciotola, aggiungete le patate dolci arrostite e il condimento freddo e mescolate.
Distribuite l'insalata ottenuta in 4 piatti e aggiungete a ogni porzione le fettine di carne arrostita.
