Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
In una pentola portare a ebollizione 1 litro d'acqua, salare, aggiungere le patate tagliate e cuocere per 15–20 minuti fino a morbidezza.
Mentre le patate cuociono, sciacquare le lenticchie nere, metterle in una pentola con 600 ml di acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere le lenticchie per circa 20–25 minuti fino a morbidezza.
Quando le patate e le lenticchie sono cotte, scolarle.
Preparare poi gli ingredienti per il composto di lenticchie: tagliare l'aglio a fettine, tritare il prezzemolo fresco e tritare finemente gli scalogni.
Pulire le carote e tagliarle a pezzetti più piccoli.
In una padella scaldare l'olio d'oliva e rosolare gli scalogni tritati a fuoco basso.
Aggiungere le fettine d'aglio, il coriandolo, il timo e l'aglio orsino e lasciare sprigionare i profumi delle spezie. Dopo un momento aggiungere le carote tagliate e rosolare per 10 minuti. Infine incorporare le lenticchie nere cotte e il prezzemolo tritato.
Salare e pepare il composto.
Togliere la padella dal fuoco.
Per preparare il purè di patate, portare a ebollizione il latte con il burro in un pentolino.
Schiacciare le patate cotte con lo schiacciapatate, aggiungere il latte caldo con il burro e montare con uno sbattitore a mano fino a ottenere un composto liscio.
Dividere il composto di lenticchie e il purè di patate in 4 porzioni e servire.
