Preriscaldare il forno a 170 °C.
In una ciotola capiente mescolare la farina, la purea di frutta, l'olio di cocco, le uova, il cacao, il latte, il miele, il lievito per dolci e il bicarbonato di sodio.
Rivestire uno stampo (⌀ 20 cm) con carta da forno e versarvi il composto.
Mettere lo stampo nel forno preriscaldato e cuocere a 160–170 °C per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare il pan di spagna cotto e nel frattempo preparare il ripieno. Con le fruste elettriche montare la ricotta, il miele e l'estratto di vaniglia.
Tagliare il pan di spagna due volte in senso orizzontale. Spalmare ogni strato con il ripieno e sovrapporre gli strati.
