Preriscaldate il forno a 175 °C.
Sciogliete il cioccolato insieme all'olio di cocco a bagnomaria: preparate una pentola e una ciotola di vetro o acciaio inox che possa essere inserita nella pentola senza toccare il fondo. Versate una piccola quantità di acqua nella pentola (solo quanto basta perché il livello non tocchi il fondo della ciotola) e scaldate fino a una leggera ebollizione. Nel frattempo spezzettate il cioccolato nella ciotola e aggiungete l'olio di cocco. Quando l'acqua nella pentola inizia a sobbollire, abbassate la fiamma, inserite con cura la ciotola con il cioccolato e l'olio di cocco e, mescolando continuamente, lasciate sciogliere lentamente il composto sopra il vapore caldo. Una volta sciolto il cioccolato con l'olio, togliete la ciotola dal fuoco e lasciate intiepidire il contenuto per qualche minuto.
Mescolate in una ciotola il cioccolato con l'olio raffreddato (ma ancora liquido) con il tuorlo, l'uovo, l'estratto di vaniglia, la farina di farro e un pizzico di sale.
Preparate 4 stampini rotondi o tazze e ungeteli. Dividete l'impasto ottenuto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato per 10 minuti a 165–175 °C.
Cospargete i lava cake pronti con pistacchi tritati e serviteli ancora caldi.
*Il lava cake (o molten cake) è un popolare dessert di origine americana, cotto in superficie ma con un cuore di cioccolato fondente liquido all'interno.
