Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tritare finemente la cipolla.
Lavare le zucchine e affettarle per il lungo con una mandolina in fette spesse circa 3 mm. Salare le fette e lasciarle riposare per qualche minuto affinché rilascino l'acqua in eccesso, quindi asciugarle con carta da cucina.
In una padella profonda scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco medio per 1 minuto.
Aggiungere quindi la carne macinata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.
Salare e pepare la carne rosolata, aggiungere il timo, l'origano e il concentrato di pomodoro e mescolare il tutto. Infine aggiungere i pomodori a pezzi, mescolare di nuovo e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo preparare il ripieno di ricotta: mescolare la ricotta con i tuorli, 100 g di parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Quando il ragù nella padella sarà pronto, toglierlo dal fuoco e preparare una pirofila (20 cm × 30 cm). Sul fondo della pirofila disporre circa ¼ delle fette di zucchina, spalmarvi sopra uno strato di ripieno di ricotta e poi uno strato di ragù. Ripetere questo procedimento ancora 1–2 volte. Come ultimo
strato utilizzare le restanti fette di zucchina e spennellarle con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Coprire la pirofila con un coperchio o con foglio di alluminio e mettere in forno preriscaldato. Cuocere per 25–30 minuti a 170–180 °C. Dopodiché scoprire le lasagne, cospargere con i restanti 50 g di parmigiano e lasciar dorare per altri 5–7 minuti alla stessa temperatura.
