Prima di tutto preparate l'impasto. In un pentolino a fuoco medio scaldate 400 ml di latte parzialmente scremato fino a raggiungere una temperatura simile a quella corporea. Verificate la temperatura con un dito: il latte dovrebbe sembrare tiepido.
Versate il latte caldo in un robot da cucina o in una ciotola capiente.
Aggiungete il lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero di canna, la farina di farro e lo yogurt bianco e lavorate fino a ottenere un impasto.
Coprite la ciotola con l'impasto con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.
Nel frattempo preparate il ketchup. In un pentolino scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla tritata finemente e 2 spicchi d'aglio e soffriggete a fuoco medio per 4–5 minuti.
Aggiungete quindi nel pentolino il concentrato di pomodoro, i pomodori a pezzi, i restanti 2 cucchiaini di zucchero di canna, l'aceto di vino, 2 cucchiai di salsa di soia e 50 ml di acqua. Abbassate la fiamma, coprite il pentolino con un coperchio e cuocete a fuoco lento per 10–11 minuti.
A fine cottura spegnete il fuoco e frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Lasciate il ketchup pronto nel pentolino e mettetelo da parte.
Dopo circa 45 minuti di lievitazione dell'impasto, preparate una teglia (30 cm × 40 cm), foderatela con carta da forno e preriscaldate il forno a 190–195 °C.
Quando l'impasto è lievitato, trasferitelo dalla ciotola sul piano di lavoro e tagliatene pezzi del peso di 150 g.
Con i pezzi di impasto formate dei dischi di circa 15–20 cm di diametro e 0,5 cm di spessore. Disponete i dischi sulla teglia preparata e spennellateli con 2 cucchiai di olio d'oliva utilizzando un pennello da cucina, quindi cospargete di sale.
Infornate la teglia con i dischi di impasto nel forno preriscaldato a 190–195 °C e cuocete per 12–15 minuti.
Dopo la cottura, spalmate i langos con il ketchup preparato, cospargete con l'emmental grattugiato finemente e servite.
Nota: ringraziamo Renata Valášková per la ricetta.
