Prepara la pasta. In una grande ciotola setaccia 320 g di farina di farro, aggiungi 1 uovo, il burro fuso e 120 ml di acqua tiepida. Mescola gli ingredienti e impasta.
Copri la ciotola con un canovaccio e metti da parte.
Prepara gli ingredienti per il ripieno. Cuoci il riso. Nel frattempo pela la cipolla e tagliala a cubetti. Scola i funghi ammollati. In una padella scalda
1 cucchiaio di olio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 5 minuti a fuoco medio. Poi aggiungi i funghi, bagnali con un po' d'acqua, copri con il coperchio, abbassa il fuoco e cuoci a fuoco medio per 10 minuti – finché l'acqua non evapora e i funghi si ammorbidiscono.
Togli la padella dal fuoco. Cuoci 3 uova sode, sbucciale e tagliale a metà. Trita finemente l'aneto.
Pulisci il salmone. Preriscalda il forno a 180°C.
Cospargi il piano di lavoro o il tagliere con farina di farro. Metti la pasta sul tagliere, stendila in una sfoglia di circa 2 mm di spessore e posizionala sulla teglia
rivestita con carta da forno.
Prepara una grande insalatiera, mescola il riso cotto, la cipolla stufata con i funghi, l'aneto, il sale e il pepe.
Metti metà del ripieno al centro della sfoglia e distribuiscilo, lasciando i bordi liberi con la pasta 'nuda', con cui coprirai il ripieno.
Sul ripieno disponi il filetto di salmone, le uova sode e il resto del riso con i funghi. Poi copri il ripieno prima con un lato della pasta, poi con l'altro, formando uno strudel. Piega i bordi corti sotto.
Sbatti 1 uovo e spennella lo strudel. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 30-35 minuti a 170-180°C.
