Prima di tutto cuocete l'orzo perlato: mettetelo in acqua fredda, salatelo, portate l'acqua a ebollizione e cuocete l'orzo per 20–25 minuti a fuoco lento. Dopo la cottura scolate l'orzo e lasciatelo sgocciolare bene.
Preriscaldate ora il forno a 185–190 °C e preparate una pirofila di 20 cm × 30 cm.
Scaldate una padella con burro e olio d'oliva a fuoco medio e nel frattempo tagliate finemente i funghi. Non appena l'olio e il burro saranno caldi, aggiungete la cipolla nella padella e rosolate per 8–10 minuti a fuoco medio. Aggiungete poi i funghi tagliati, il cumino e l'aglio e rosolate tutto per altri 3–4 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo indicato, aggiungete l'orzo cotto e la maggiorana e continuate a rosolare a fuoco medio per 5–6 minuti.
Dopo la rosolatura, aggiustate di sale e pepe il composto nella padella e trasferitelo nella pirofila preparata. Inseritela nel forno preriscaldato e cuocete per 30–35 minuti a 185–190 °C. Non appena si sarà formata una sottile crosta croccante in superficie, estraete il composto dal forno e servite.
