Preparate prima il lievitino. Sbriciolate il lievito in una tazzina con 100 ml di latte tiepido, aggiungete 2 cucchiaini di eritritolo e mescolate.
Lasciate la tazzina in un posto caldo per 5–10 minuti, in modo che il lievitino si attivi.
Setacciate la farina in una ciotola capiente. Fate una fontana nella farina, versateci il lievitino e aggiungete gradualmente gli altri ingredienti: il resto del latte, il burro fuso, l'eritritolo restante e i due tuorli.
Iniziate a lavorare l'impasto dai bordi e impastate finché non si stacca dai lati della ciotola. Copritelo poi con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un posto caldo per almeno 1 ora.
Dopo un'ora riprendete l'impasto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani.
Spolverate la superficie dell'impasto con un po' di farina e stendetelo con cura con il mattarello a uno spessore di 4 mm. Ricavate dei cerchi dall'impasto aiutandovi con un bicchiere. Disponete i cerchi su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli lievitare altri 10 minuti sulla teglia. Su metà dei cerchi distribuite 1 cucchiaino di marmellata di rabarbaro e fragole. Coprite la marmellata con i cerchi rimasti e premete i bordi con le dita.
Mettete i krapfen così preparati in forno e cuocete a 170–180 °C per 15–18 minuti.
*L'eritritolo è un dolcificante naturale a basso contenuto calorico, particolarmente indicato per i diabetici – si tratta di uno zucchero alcolico con un indice glicemico molto basso o nullo.
**Per preparare questa marmellata chia vi serviranno 100 g di fragole, 150 g di rabarbaro, 1 cucchiaio di stevia o altro dolcificante e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocete tutto in una padella con 100 ml di acqua per 30–35 minuti, lasciate raffreddare e incorporate al composto 3 cucchiai di semi di chia. Distribuite la marmellata in barattoli e conservate in frigorifero.
