In una ciotola media mescolate le mandorle, lo zucchero e gli albumi. Avvolgete l'impasto preparato nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte o almeno 3 ore.
Dopo il riposo, tirate fuori l'impasto e lasciatelo sul piano di lavoro per 10 minuti, in modo che si ammorbidisca e sia più facile da modellare. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C, preparate una teglia e foderatela con carta da forno.
Con l'impasto ammorbidito formate dei rotolini di circa 1 cm di diametro. Divideteli poi in pezzetti della stessa dimensione, dai quali dovrebbero risultare 15–20 biscotti. Cuocete i biscotti così preparati nel forno preriscaldato per 10–12 minuti a 200 °C. Una volta raffreddati, i biscotti sono pronti da servire.
