Preparate un contenitore di vetro sterile a bocca larga con una capacità di almeno 3 l e una pentola capiente.
Nella pentola scaldate 3 l d'acqua a circa 85–90 °C, poi togliete la pentola dal fuoco, versatevi le foglie di tè e lo zucchero di canna e lasciate in infusione per 6–8 minuti.
Mescolate poi il contenuto della pentola e filtratelo attraverso un colino fine nel contenitore sterile preparato, dove lasciate raffreddare il liquido a temperatura ambiente (almeno a 35 °C). Il raffreddamento durerà circa 5–7 ore.
Dopo il raffreddamento immergete nel liquido nel contenitore la coltura madre e aggiungete 200–300 ml di liquido di avviamento. Poi coprite la parte superiore del contenitore con un telo, fissatelo con un elastico, e riponete il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 25–27 °C.
Dopo 5–7 giorni di fermentazione la kombucha sarà pronta.
Dalla bevanda pronta estraete prima le colture di kombucha (sia quella madre originale che quella „figlia" appena formata), sciacquatele con acqua tiepida, mettetele in un barattolo più piccolo e copritele con 200–300 ml di kombucha preparata, che servirà alle colture come nuovo liquido di avviamento.
Chiudete il barattolo con le colture e conservatele a temperatura ambiente fino al prossimo utilizzo (in questo modo potete conservare le colture per diverse settimane).
Nella kombucha rimanente nel contenitore inserite gli agrumi tagliati e lo zenzero e lasciate in infusione per 8–10 ore. Poi filtrate la kombucha in bottiglie o barattoli di vetro chiudibili e conservate in frigorifero, dove si manterrà per almeno 1 mese.
