Preparate un contenitore di vetro sterile a bocca larga con una capacità di 3 l e una pentola più grande. Versate 3 l di acqua nella pentola e scaldate a circa 85–90 °C. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete le foglie di tè e lo zucchero di canna e lasciate in infusione per 8–10 minuti.
Filtrate il contenuto della pentola attraverso un colino a maglia fine in un'altra pentola, aggiungete il timo, il rosmarino, la menta e i chiodi di garofano e scaldate a fuoco medio per 5–7 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciate le erbe aromatiche e i chiodi di garofano nella pentola e fate raffreddare il tè a temperatura ambiente (almeno fino a 35 °C). Il raffreddamento richiederà circa 5–7 ore.
Una volta raffreddato, filtrate tutto il contenuto della pentola (di nuovo con il colino a maglia fine) nel contenitore sterile preparato, quindi inserite la coltura madre e 200–300 ml di liquido di avviamento. Coprite l'imboccatura del contenitore con un telo di cotone fissato con un elastico e conservate in un luogo buio a 25 °C. Dopo 6–10 giorni di fermentazione la kombucha sarà pronta – vi consigliamo tuttavia di assaggiarla già dopo un giorno: più a lungo fermenta il liquido, più diventa acido.
Dal liquido pronto estraete prima le colture di kombucha (sia quella madre originale sia quella „figlia" appena formata), sciacquatele con acqua tiepida e mettetele in un barattolo più piccolo.
Preparate ora bottiglie o barattoli di vetro con chiusura ermetica e filtratevi dentro il liquido preparato – ad eccezione degli ultimi 200–300 ml sul fondo del contenitore, con cui coprirete le colture di kombucha nel barattolo (la kombucha pronta servirà alle colture come nuovo liquido di avviamento). Chiudete poi il barattolo con le colture e conservatelo a temperatura ambiente fino al prossimo utilizzo; in questo modo le colture si possono conservare per diverse settimane.
La kombucha filtrata nelle bottiglie o nei barattoli va conservata in frigorifero, dove si mantiene per almeno 1 mese.
*La coltura di kombucha viene sempre conservata in un apposito liquido di avviamento (di solito una kombucha preparata in precedenza), che funge da protezione e viene allo stesso tempo utilizzato per preparare una nuova kombucha. Questo liquido si acquista direttamente con la coltura di kombucha come parte della confezione, oppure lo si prepara con la kombucha di propria produzione.
