Tagliare le carote e il cetriolo a bastoncini allungati. Tagliare il tofu a bastoncini della stessa lunghezza.
Scaldare una padella antiaderente e rosolare i bastoncini di tofu su tutti i lati fino a doratura. Mettere da parte.
Tagliare l'avocado in 8 fette e strappare le foglie di lattuga iceberg in pezzi più piccoli. Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, scolare e sciacquare con acqua fredda.
Disporre un foglio di carta di riso su un piatto. Bagnarlo uniformemente con acqua e attendere finché la carta non assorbe l'acqua e si ammorbidisce.
Al centro della carta disporre alcune foglie di lattuga iceberg lasciando liberi tutti i bordi, e stratificare una parte di vermicelli. Aggiungere un ottavo delle carote, del cetriolo, del tofu rosolato e una fetta di avocado. Se lo si desidera, si possono aggiungere foglie di erbe aromatiche a piacere.
Piegare il bordo inferiore e superiore della carta sul ripieno e arrotolare dai lati formando un rotolino compatto. Ripetere con le carte e il ripieno rimanenti.
Per preparare la salsa, frullare insieme il miele, il burro di arachidi, la salsa di soia e l'acqua.
Servire i rotolini tagliati a metà con la salsa alle arachidi per intingere.
