Prima di tutto preparate la salsa: sbucciate l'aglio, trasferitelo in un contenitore alto da frullare, aggiungete il burro di arachidi, 50 ml di acqua, la salsa di soia, il succo di limone, il miele, sale e pepe e frullate il tutto fino a ottenere un composto liscio con il frullatore a immersione.
Tritate finemente le arachidi, incorporatele al composto frullato e mettete il contenitore con la salsa in frigorifero.
Asciugate il tofu e tagliatelo in 20 bastoncini di uguali dimensioni. In una padella capiente scaldate 1 cucchiaio di olio di colza a fuoco medio, aggiungete il tofu tagliato, salatelo leggermente e cuocetelo per 2–3 minuti per lato fino a doratura leggera. Mettete il tofu cotto da parte.
Pelate le carote e affettatele a nastri sottili con il pelapatate. Tagliate il cetriolo a julienne sottile. Separate le foglie della lattuga iceberg.
Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo in 10 spicchi. Cuocete poi i vermicelli di riso: in un pentolino portate a ebollizione abbondante acqua, quindi immergete i vermicelli e cuoceteli per 1–2 minuti a fuoco alto. Scolate i vermicelli cotti e sciacquateli sotto acqua fredda – per preparare gli involtini devono essere freddi.
Iniziate ora a formare gli involtini. Sciacquate ogni foglio di carta di riso sotto acqua fredda, adagiatelo su un piatto e attendete 1–2 minuti finché non si ammorbidisce.
Poi al centro disponete alcune foglie di lattuga iceberg (lasciando tutti i bordi del foglio liberi). Sopra la lattuga stratificate un po' di vermicelli di riso cotti, aggiungete ⅒ della carota grattugiata e del cetriolo tagliato, 2 pezzi di tofu rosolato, 1 spicchio di avocado e 2 foglie di basilico.
Su questo ripieno piegate poi i due lati laterali del foglio, quindi prendete il lato inferiore, piegatelo anch'esso sul ripieno e arrotolate insieme al ripieno verso il lato superiore (arrotolando anche i bordi laterali ripiegati). In questo modo preparate progressivamente un totale di 10 involtini.
Infine tagliate ogni involtino a metà e servite con la salsa agli arachidi fredda.
