Pelate la carota e tagliatela a julienne sottile, il peperone e il cetriolo a strisce della stessa lunghezza della carota. Sbucciate l'avocado e tagliatelo a pezzi più piccoli. Strappate la lattuga a pezzi.
Dividete tutte le verdure e le erbe aromatiche in 8 mucchietti più piccoli, ognuno formerà il ripieno di 1 involtino.
Preparate una ciotola con acqua fredda. Immergetevi la carta di riso, un foglio alla volta. Lasciate la carta nell'acqua per circa 10 secondi, in modo che si ammorbidisca leggermente senza disfarsi. Poi appoggiatela su un piatto asciutto.
Nel terzo inferiore della carta di riso mettete il ripieno – prima la lattuga, poi le erbe aromatiche, la julienne di carota, le strisce di peperone e cetriolo e l'avocado.
Piegate il bordo inferiore della carta sul ripieno. Ripiegate i lati come quando si chiude una busta. Arrotolate l'involtino.
Mescolate il burro di arachidi con l'aceto, lo sciroppo, la salsa di soia e la salsa di pesce.
Mettete la salsa alle arachidi ottenuta in una ciotolina e cospargetela con le arachidi tritate e i peperoncini affettati. Servite con gli involtini preparati.
