Preriscaldate il forno a 185 °C e preparate una piccola teglia (20 cm × 20 cm).
Pelate le carote e tagliatele in 6 bastoncini sottili, lunghi circa 10–13 cm.
Tagliate anche 180 g dei cipollotti in 6 bastoncini, mentre i restanti 25 g li tagliate a fette sottili e mettete da parte.
Pulite la carne di vitello e tagliatela in 6 fette. Poi stendete un foglio di carta da forno sulla superficie di lavoro, adagiatevi le fette di carne, copritele con un secondo foglio di carta da forno e battetele con un batticarne per renderle più sottili.
Ora mescolate tutti gli ingredienti per la marinata in una grande ciotola, immergete tutte le fette di carne nella miscela ottenuta e massaggiate bene la marinata con le dita.
Ora formiamo gli involtini: sul bordo di ogni fetta di carne posizioniamo un bastoncino di carota e uno di cipollotto, poi arrotoliamo saldamente le verdure nella carne e mettiamo gli involtini pronti con il lembo rivolto verso il basso nella teglia preparata.
Una volta terminati tutti i pezzi di carne, le carote e i cipollotti, mettiamo la teglia in forno e cuociamo gli involtini per 45–50 minuti a 180–185 °C.
Ogni 10 minuti togliamo la teglia dal forno, irroriamo gli involtini con un cucchiaio del fondo di cottura e rimettiamo in forno.
Mentre gli involtini sono in forno, cuociamo il riso: lo versiamo in una pentola, aggiungiamo 2,5 l di acqua e un po' di sale e lo cuociamo per 17–20 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo tagliare il peperoncino a pezzetti fini.
Scolare il riso cotto attraverso un colino e rimetterlo nella pentola per mantenerlo caldo.
Irrorate gli involtini cotti con succo di lime, distribuiteli su 3 piatti e aggiungete il riso cotto.
Poi distribuite il peperoncino tritato finemente e i restanti 25 g di cipollotti sulle singole porzioni e servite.
