Iniziare prima con la preparazione del purè.
Tagliare la zucca, la carota e la cipolla a cubetti più piccoli. In una pentola piccola scaldare 1 cucchiaio di burro fuso insieme a 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, aggiungere la cipolla a cubetti e rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere poi nella pentola la zucca e la carota a cubetti e rosolare per altri 2 minuti. Unire il sale, 200 ml di latte e 150 ml di acqua, abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e cuocere per 25–30 minuti.
Mentre il composto nella pentola cuoce, preparare gli involtini di pollo.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Schiacciare l'aglio. Lavare le foglie di spinaci e tagliarle a pezzi più piccoli. Lavare i petti di pollo, asciugarli e batterli delicatamente con un batticarne in modo che le singole fette abbiano uno spessore uniforme (battere preferibilmente sopra la pellicola trasparente per non strappare la carne).
Prendere quindi una ciotola e mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva, la paprika macinata, il coriandolo macinato, il sale e il pepe. Passare i petti di pollo in questo composto e lasciarli marinare per qualche minuto.
Nel frattempo preparare il composto di spinaci: scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 1–2 minuti a fuoco lento. Unire poi l'aglio schiacciato, gli spinaci tagliati, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e rosolare per altri 2–3 minuti. Togliere dal fuoco.
Disporre ora i petti di pollo marinati su un tagliere, distribuire uniformemente il composto di spinaci preparato e cospargere con il parmigiano grattugiato.
Arrotolare quindi i petti e fissarli con uno stuzzicadenti (o legarli con spago da cucina).
Scaldare poi 2 cucchiai di burro fuso in una padella antiaderente, aggiungere gli involtini di pollo e rosolarli uniformemente su tutti i lati a fuoco medio (ci vorranno circa 15 minuti).
Quando il composto di zucca e carota è pronto, togliere la pentola dal fuoco, frullare il contenuto con il frullatore a immersione e montarlo poi con le fruste a mano fino a ottenere un purè cremoso. Aggiustare di sale.
Tagliare gli involtini di pollo rosolati a fette e servire con il purè preparato.
