Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Schiacciare l'aglio.
Lavare la melanzana, eliminare il picciolo e tagliarla nel senso della lunghezza in 10 fette sottili; disporre le singole fette su fogli di carta assorbente o su un canovaccio, salarle e lasciarle riposare per circa 15 minuti.
In questo lasso di tempo la melanzana dovrebbe „sudare" a sufficienza – grazie al sale rilascerà l'acqua in eccesso e si ricoprirà di piccole gocce.
Mentre la melanzana suda, preparare il ripieno di carne e la salsa di pomodoro.
Per preparare il ripieno, scaldare prima 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella profonda, aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 2–3 minuti a fuoco medio.
Unire poi nella padella la carne macinata di manzo e rosolare per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto, in modo che la carne si rosoli su tutti i lati. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare la carne rosolata.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro: scaldare un'altra padella (questa volta a secco) e cuocervi insieme i pomodori a pezzi in scatola, l'aglio schiacciato, ½ cucchiaino di timo macinato, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe – bastano 5 minuti a fuoco lento, il tempo necessario perché tutto si amalgami in un composto omogeneo.
Preriscaldare ora il forno a 190 °C.
Tamponare le melanzane sudate con carta assorbente e rosolare brevemente le singole fette in una padella asciutta o sulla griglia (bastano 30 secondi a fuoco medio).
Avvolgere in ogni fetta di melanzana un po' del ripieno di carne macinata preparato; se gli involtini non tengono e si aprono, fissarli con uno stuzzicadenti. Disporre gli involtini in una pirofila (20 cm × 30 cm), spennellare con 1 cucchiaio di olio d'oliva e versare sopra la salsa di pomodoro dalla padella.
Trasferire poi la pirofila nel forno preriscaldato e cuocere per 12 minuti a 180–190 °C.
