Tagliare la melanzana a fette il più sottile possibile (circa 3 mm di spessore) – con la quantità indicata si ottengono circa 20 fette.
Scaldare una padella grill, una padella normale o il barbecue e cuocere le fette a fuoco basso fino ad ammorbidirle (1–1,5 minuti per lato); tenere
d'occhio la padella, poiché le fette sono sottili e potrebbero attaccarsi facilmente.
Preparare quindi il ripieno.
Versare 300 ml di acqua bollente sul cous cous e lasciar assorbire tutta l'acqua (ci vorranno circa 5–10 minuti).
Nel frattempo tagliare il formaggio feta a cubetti e tritare grossolanamente i pomodori secchi e il basilico fresco.
Trasferire tutti questi ingredienti insieme al cous cous cotto in una ciotola, aggiungere il succo di limone e il basilico essiccato, mescolare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe il ripieno pronto.
Disporre le fette di melanzana grigliate, mettere il ripieno di cous cous al centro di ogni fetta e arrotolare. Se si appoggiano gli involtini direttamente sul punto di giunzione dei due lembi della fetta, non si dovrebbero aprire – se qualche involtino non reggesse, fissarlo con uno stuzzicadenti.
