Preparate una ciotola capiente.
Tagliate il peperone, i pomodori e il cheddar a cubetti piccoli e metteteli nella ciotola insieme al mais scolato e ai fagioli scolati. Sbucciate la cipolla,
tagliatela a metà e affettatela sottilmente, tagliate i peperoncini jalapeños a pezzi più piccoli e tritate finemente il coriandolo. Aggiungete tutto nella ciotola.
Aggiungete nella ciotola anche l'origano essiccato, il succo e la scorza di lime, il sale e il pepe e mescolate tutto. Dopo aver mescolato dividete l'insalata
nei singoli piatti e servite.
