Mettete le lenticchie in un pentolino, copritele con 450 ml di acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo.
Salate l'acqua, abbassate la fiamma a intensità media, coprite il pentolino con il coperchio e cuocete per 13–15 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo preparate le verdure: lavate i ravanelli e tagliateli in quarti. Lavate i pomodorini ciliegia e tagliateli a metà. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tritate grossolanamente il prezzemolo. Trasferite quindi tutti gli ingredienti tagliati in una ciotola più grande, aggiungete l'olio d'oliva, l'aneto essiccato, la scorza e il succo di limone, sale e pepe e mescolate bene.
Non appena le lenticchie saranno cotte, sciacquatele sotto acqua fredda e aggiungetele alla ciotola con il misto di verdure.
Ora preparate lo sgombro: pulitelo dalle lische e spezzettatelo in pezzi più grandi.
Distribuite l'insalata di lenticchie dalla ciotola in 3 piatti o ciotole, aggiungete sopra ogni porzione i pezzi di sgombro e servite.
