Iniziate preparando la marinata. Prendete un pentolino, versatevi 400 ml d'acqua e l'aceto di mele, aggiungete lo zucchero di canna, il coriandolo macinato, un pizzico di sale e la foglia di alloro e mescolate. Accendete poi il fuoco alto sotto il pentolino e lasciate scaldare il composto per 10 minuti.
Nel frattempo lavate, pulite e tagliate a metà tutti i ravanelli, affettate la cipolla rossa e mettete i ravanelli tagliati con la cipolla in una ciotola capiente.
Quando saranno trascorsi 10 minuti di riscaldamento del liquido nel pentolino, togliete la foglia di alloro, poi versate subito il contenuto del pentolino ancora caldo nella ciotola con i ravanelli e la cipolla e lasciate riposare il contenuto della ciotola a temperatura ambiente per almeno 1,5 ore.
Trascorso questo tempo, scolate il contenuto della ciotola e rimettete le verdure scolate nella ciotola.
Lavate poi il cetriolo, con un pelapatate riducetelo a fettine lunghe e sottili e aggiungetele nella ciotola con i ravanelli e la cipolla.
Tritate finemente il coriandolo fresco, aggiungetelo nella ciotola insieme al pepe macinato, salate a piacere se necessario e mescolate bene tutto il composto.
Dividete l'insalata pronta in 4 piatti, sbriciolate 30 g di feta sopra ogni porzione e servite.
