Cuocere la quinoa in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo preparare il dressing. In una ciotola mescolare il tahini, lo spicchio d'aglio schiacciato, il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale.
Lavare il cetriolo, tagliarlo a rondelle e poi dividerle in quarti. Tritare finemente lo scalogno.
Lavare la rucola e aggiungerla in una ciotola capiente insieme ai quarti di cetriolo, allo scalogno tritato finemente e ai ceci scolati.
Aggiungere la quinoa cotta nella ciotola con le verdure, mescolare bene e versare sopra il dressing preparato.
Distribuire l'insalata pronta in 5 piatti e servire.
*Il tahini è una pasta prodotta da semi di sesamo macinati. Ha un sapore deciso, quindi si usa in piccole quantità. Gli usi tipici del tahini sono nell'hummus, nel falafel o proprio nei condimenti per insalata.
