Preriscaldare il forno a 200 °C. Preparare una teglia (30 cm × 20 cm) e foderlarla con carta da forno.
Pulire i cavolini di Bruxelles e tagliare ogni cavolino a metà.
Poi trasferire tutti i cavolini sulla teglia foderata, aggiungere la zucca tagliata e cospargere tutto con noce moscata, origano, sale e pepe. Quindi irrorare le verdure con 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare bene.
Poi mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 20–22 minuti a 200–210 °C.
Mentre le verdure cuociono, preparare gli altri ingredienti.
Prima cuocere il cous cous – versarvi sopra circa 300 ml di acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
Poi pulire, salare e pepare i petti di pollo e strappare il cavolo riccio in pezzi di circa 3 cm.
Poi preparare una padella e rosolare i petti di pollo con 2 cucchiai di olio d'oliva in totale (bastano 2 minuti per lato a fuoco medio).
Dopo la rosolatura togliere i petti di pollo dalla padella e metterli da parte.
Quando mancano gli ultimi 5 minuti alla fine della cottura delle verdure in forno, aggiungere sulla teglia con le verdure i petti di pollo rosolati e lasciar cuocere per i restanti 5 minuti.
Nel frattempo si ha ancora il tempo di rosolare il cavolo riccio strappato e tostare i semi di zucca.
Mettere il cavolo riccio nella stessa padella in cui si sono rosolati i petti di pollo e rosolarlo a fuoco basso per circa 30 secondi. Poi bagnare il cavolo riccio con 100 ml di acqua e lasciare scaldare per altri 30 secondi. Poi togliere la padella dal fuoco, preparare una padella antiaderente e tostare a secco i semi di zucca (bastano 2 minuti a fuoco medio).
Quando le verdure con il pollo sono pronte, sfornare la teglia e tagliare i petti di pollo arrostiti a fette.
Poi preparare 4 ciotole da portata e distribuirvi prima il cous cous cotto, poi il cavolo riccio, quindi la zucca arrostita con i cavolini e infine i petti di pollo a fette. Cospargere sopra i semi di zucca tostati, infine irrorare ogni porzione di insalata con 1 cucchiaio di aceto balsamico e servire.
