Insalata di pollo con pesto di avocado
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Insalata di pollo con pesto di avocado

26 min 11 min Facile 4 porzioni

Un'insalata così colorata e nutrizionalmente equilibrata è davvero rara! Se avete la sensazione di aver già provato praticamente tutte le versioni possibili di insalata, date una chance a questa insalata di pollo con pesto di avocado. Vi sorprenderà piacevolmente, non solo per il pesto menzionato.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 430 kcal
  • 33g proteine
  • 23g grassi
  • 18g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

In una pentola portate a ebollizione 1 l di acqua a fuoco alto.

Lavate i broccoli e divideteli in cimette piccole. Non appena l'acqua nella pentola inizia a bollire, aggiungete le cimette di broccolo, abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete per 6–7 minuti.

Nel frattempo scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Tagliate il petto di pollo a striscioline sottili, salate, pepate, mettete nella padella con l'olio caldo e rosolate a fuoco medio per 3–4 minuti per lato.

Scolate i broccoli cotti e raffreddateli in acqua fredda.

Tagliate la barbabietola precotta a striscioline sottili e mettetela in una ciotola insieme a sale, pepe, zucchero di canna e aceto di vino. Mescolate e mettete da parte sul piano di lavoro.

Quando la carne è rosolata, preparate il pesto di avocado. In un contenitore alto da frullatore mettete gli avocado sbucciati, uno spicchio d'aglio sbucciato, il succo di ½ limone, 30 ml di acqua, il basilico e il sale, poi frullate il tutto con un frullatore a immersione.

Dividete i petti di pollo rosolati in 4 piatti e servite con i broccoli cotti e la barbabietola marinata.

Decorate ogni porzione con foglie di basilico fresco e servite con il pesto di avocado.