Prima di tutto, almeno 12 ore in anticipo, cuocete le patate con la buccia: mettetele in acqua, salatele, portate a ebollizione e cuocete le patate per 22–25 minuti a fuoco lento. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: tagliate i cetriolini e la cipolla bianca finemente, tagliate le mele a cubetti di 1 cm × 1 cm e grattugiate grossolanamente la carota e le uova.
Una volta raffreddate, sbucciate le patate, tagliatele a cubetti (anch'essi circa 1 cm × 1 cm) e mettetele in una ciotola capiente.
Aggiungete alle patate lo yogurt greco, i piselli, i cetriolini, la cipolla bianca, la carota, il succo di limone, il sale, il pepe, le mele e le uova e mescolate bene il tutto.
Lasciate riposare l'insalata così preparata in frigorifero per almeno 1 ora, quindi servite.
