Insalata di patate con quinoa

Iniziate prima con la preparazione delle patate. In una pentola portate a ebollizione l'acqua salata. Lavate le patate e immergetele con la buccia nell'acqua bollente. Abbassate la fiamma e cuocete le patate con la buccia fino a quando saranno tenere, per 20–22 minuti (a seconda delle dimensioni delle patate). Una volta cotte, lasciatele raffreddare per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocete la quinoa. In una pentola portate a ebollizione 350 ml di acqua salata. Aggiungete la quinoa, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti dal momento dell'ebollizione.

Dopo la cottura scolate la quinoa e lasciatela raffreddare. Quando patate e quinoa saranno fredde, tagliate le patate a spicchi e trasferitele insieme alla quinoa in una ciotola grande. Aggiungete il cipollotto tritato finemente, la cipolla tagliata a fette sottili, i pomodori secchi tritati finemente, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e mescolate bene il tutto.

Lasciate riposare l'insalata così preparata in frigorifero per almeno 1 ora, poi servite.