Insalata di lenticchie verdi con uova
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Insalata di lenticchie verdi con uova

170 min 30 min Facile 2 porzioni

Lenticchie in agrodolce, zuppa di lenticchie, e poi? Un'infinita gamma di colori, sapori e modi di utilizzare questo e altri legumi simili. Oggi, ad esempio, un'insalata di lenticchie verdi, dal delizioso sapore di nocciola e leggermente pepato. È inoltre un'ottima fonte di fibre, potassio, magnesio e vitamine del gruppo B. Fate del bene alla vostra salute e mangiate più spesso i legumi :).

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 666 kcal
  • 39g proteine
  • 28g grassi
  • 58g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Mettere a bagno le lenticchie per 2 ore in acqua. Poi scolare l'acqua, coprire con acqua fresca, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando sono tenere. Scolare l'acqua in eccesso e lasciare raffreddare le lenticchie.

Mettere le uova in acqua e cuocere a fuoco basso per 6–10 minuti secondo le proprie preferenze.

Salare e pepare le lenticchie cotte e mescolare con l'aceto di mele e il timo essiccato.

Tagliare la cipolla a rondelle, l'aglio e i fagiolini a pezzetti più piccoli.

Scaldare l'olio in una padella e rosolare a fuoco medio prima la cipolla con l'aglio, poi i fagiolini. Aggiungere gli spinaci e lasciare appassire.

Aggiungere tutte le verdure alle lenticchie e mescolare.

Sgusciare le uova sode.

Decorare l'insalata con timo fresco e servire con le uova sgusciate.