Insalata di lenticchie nere

Prima di tutto preparate le lenticchie. Sciacquatele sotto acqua fredda e mettetele in una pentola di medie dimensioni. Aggiungete circa 1 l d'acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per 19–20 minuti, finché le lenticchie non sono morbide.

Dopo la cottura scolate le lenticchie, raffreddatele sotto acqua fredda corrente e trasferitele in una ciotola più grande.

Alle lenticchie cotte aggiungete il cetriolo tagliato a dadini piccoli, la carota pelata tagliata a dadini, la cipolla rossa tritata finemente, il prezzemolo liscio tritato finemente, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, il succo e la scorza del lime, il sale e il pepe, e mescolate tutto.

Distribuite l'insalata finita nei singoli piatti e su ogni porzione, prima di servire, sbriciolate un po' di formaggio tipo feta.