Preriscaldare il forno a 200 °C.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda.
Poi trasferirle in una pentola capiente, coprirle con acqua in modo che superi le lenticchie di circa 2–3 cm (circa 1 l di acqua) e iniziare a scaldare.
Prima che l'acqua nella pentola inizi a bollire, mettere in forno la zucca.
Preparare una teglia piccola (circa 30 cm × 20 cm) e foderlarla con carta da forno. Distribuire sulla teglia la zucca tagliata, irrorarla con 2 cucchiaini di olio d'oliva e cospargere con sale e pepe.
Spostare poi la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 20–22 minuti a 200–210 °C.
Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, abbassare la fiamma a fuoco medio e lasciar cuocere le lenticchie per 10–15 minuti. Controllare periodicamente assaggiandole, per evitare che si sfaldino.
Prima che la zucca sia pronta e le lenticchie cotte, preparare il condimento – in una ciotolina mescolare 4 cucchiaini di olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe.
Scolare le lenticchie cotte, mescolarle con il condimento preparato e distribuirle su 4 piatti da portata. Aggiungere poi su ogni porzione la zucca arrostita e sbriciolare sopra il formaggio di capra.
Infine decorare l'insalata con la menta tritata e servire.
