Insalata di lenticchie
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Insalata di lenticchie

35 min 20 min Facile 4 porzioni

Quando si dice insalata, pensiamo più spesso a quella verde a foglia, ma nell'ambito di un piatto questa verdura non deve necessariamente svolgere un ruolo da protagonista assoluta. Può essere tranquillamente sostituita dai legumi, come in questo caso le lenticchie. Abbinate ad altre verdure sono semplicemente deliziose.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 289 kcal
  • 19g proteine
  • 6g grassi
  • 34g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Prima di tutto preparate le lenticchie. Sciacquatele sotto acqua fredda e mettetele in un pentolino di medie dimensioni. Aggiungete circa 1 l di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per 19–20 minuti, finché le lenticchie non sono tenere.

Dopo la cottura scolate le lenticchie, raffreddatele sotto acqua fredda corrente e trasferitele in una ciotola più grande.

Alle lenticchie cotte aggiungete poi il cetriolo tagliato a cubetti piccoli, la carota sbucciata e tagliata a cubetti, la cipolla rossa tritata finemente, il prezzemolo liscio tritato finemente, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, il succo e la scorza di un lime, sale e pepe e mescolate bene il tutto.

Dividete l'insalata pronta nei piatti individuali e su ogni porzione sbriciolate un po' di feta prima di servire.

DRITTA

Se amate i cibi piccanti, aggiungete all'insalata un peperoncino fresco tritato finemente.