Preriscaldate il forno a 180 °C.
Sciacquate i chicchi di grano, metteteli in un pentolino, aggiungete 300 ml di acqua e portate a ebollizione. Abbassate poi la fiamma al minimo e lasciate cuocere i chicchi per 40–45 minuti fino a che non siano teneri.
Durante la cottura controllate regolarmente l'evaporazione dell'acqua: tutta l'acqua dovrebbe evaporare nel momento in cui i chicchi sono cotti – se però l'acqua evapora prima, aggiungete altri 50–100 ml di acqua nel pentolino.
Mentre i chicchi cuociono, preparate il salmone con il prezzemolo da mettere in forno.
Preparate prima una teglia e foderatela con carta da forno.
Pulite quindi il prezzemolo radice e tagliatelo a bastoncini di circa 3 cm di lunghezza.
Preparate il salmone, mescolate a parte in una ciotola 4 cucchiaini di miele, la paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino, quindi spennellate il composto ottenuto sul salmone con il dorso del cucchiaino.
Trasferite poi il salmone sulla teglia foderata, infornatelo e cuocete per 20 minuti a 180–190 °C; dopo i primi 8 minuti di cottura, aggiungete il prezzemolo tagliato sulla teglia accanto al salmone e cuocete i restanti 12 minuti fino a doratura.
Nel frattempo mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti per il condimento indicati nella lista degli ingredienti.
Dividete i chicchi di grano cotti in 4 ciotole da portata e conditeli con sale e pepe. Distribuite poi nelle ciotole il prezzemolo arrostito e il salmone, che sfilerete con una forchetta.
Per concludere, irrorate ogni porzione di insalata con il condimento preparato, cospargete con i semi di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
