Portate a ebollizione 500 ml di acqua in una pentola piccola.
Aggiungete poi la quinoa nella pentola, abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate cuocere per 15–20 minuti.
Nel frattempo preparate gli spinaci e i fagioli.
Preparate una padella e scaldatela a secco a fuoco medio. Aggiungete poi nella padella gli spinaci, versate 100 ml di acqua e cuocete per circa 1 minuto. Aggiungete poi nella padella i fagioli precotti, abbassate la fiamma al minimo e lasciate riscaldare il contenuto della padella per circa 1 minuto. Salate e pepate il composto e togliete la padella dal fuoco.
Preparate poi il pesto: in un contenitore alto adatto al frullatore, mettete il basilico fresco, l'olio d'oliva, l'aglio, il succo di limone, il sale e il pepe e frullate grossolanamente con un frullatore a immersione — il pesto ottenuto non deve essere completamente liscio. Se il composto risultasse difficile da frullare, potete aggiungere 1 cucchiaio di acqua.
Trasferite la quinoa cotta in una ciotola, aggiungete gli spinaci, i fagioli, i pomodori secchi e i semi di melagrana e mescolate bene il tutto.
Distribuite il composto ottenuto in 4 ciotole da portata e, prima di servire, condite ogni porzione di insalata con il pesto preparato.
