Insalata di fagioli
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Insalata di fagioli

35 min 25 min Facile 2 porzioni

Evitate i piatti a base di legumi perché la loro preparazione e digestione richiedono molto tempo? Temete che non siano buoni? Questa rinfrescante insalata di fagioli, ceci e lenticchie rosse cambierà la vostra opinione sui legumi. Ha un sapore eccellente, è facilmente digeribile, ricca di nutrienti e inoltre semplice e veloce da preparare. Cosa si può desiderare di più? Forse solo una piacevole compagnia mentre la si gusta :).

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 417 kcal
  • 24g proteine
  • 18g grassi
  • 33g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Cuocere le lenticchie rosse seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito si cuociono per 10–15 minuti).

Cuocere le uova alla coque (circa 6–7 minuti) o sode (9–10 minuti).

Tostare gli anacardi a secco in padella.

In una ciotola mescolare le lenticchie cotte, i ceci, i fagioli, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Salare e pepare la miscela a piacere.

Dividere l'insalata in 2 porzioni e cospargere ciascuna con songino, cipollotto fresco affettato e anacardi tostati.

Infine aggiungere in ogni porzione le uova tagliate a metà e servire.