Insalata di cous cous con melagrana
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Insalata di cous cous con melagrana

30 min 10 min Facile 2 porzioni

Vi è venuta voglia di qualcosa di non convenzionale? Allora questa insalata di cous cous con melagrana è una scelta eccellente. I semi rosso rubino conferiscono all'insalata un particolare sapore agrodolce e risultano bellissimi alla vista. Il cous cous vi fornirà poi una grande quantità di minerali e vitamine. Insieme si abbinano come una coppia perfetta per una cena leggera e squisita che i commensali sapranno certamente apprezzare.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 603 kcal
  • 20g proteine
  • 21g grassi
  • 82g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Tritate grossolanamente il cipollotto, la menta e il prezzemolo. Tagliate il gambo di sedano a dadini piccoli. Estraete i semi dalla melagrana e grattugiate la carota a fettine sottili con il pelapatate (oppure tagliatela a cubetti con il coltello).

Versate 400 ml di acqua bollente sul cous cous, coprite con un coperchio e lasciate riposare per il tempo indicato sulla confezione (di solito 5–10 minuti).

Nel frattempo tostate a secco in padella le scaglie di mandorle (bastano circa 5 minuti a fuoco basso).

Mescolate il cous cous cotto con il cipollotto tritato, la menta, il prezzemolo, il sedano, la carota, i semi di melagrana e le scaglie di mandorle tostate.

Infine aggiungete il succo di 1 limone e 2 cucchiai di olio d'oliva, salate a piacere e mescolate bene il tutto.