Preriscaldate il forno a 180 °C.
Preparate una piccola teglia (30 cm × 20 cm) e foderatela con carta da forno.
Pelate le carote e tagliatele a spicchi più grandi di circa 2 cm (oppure tagliatele a rondelle spesse). Trasferite le carote tagliate sulla teglia, aggiungete i ceci precotti e cospargete il tutto con cumino, origano, sale e pepe. Irrorate poi con 2 cucchiaini di olio d'oliva e mescolate accuratamente. Trasferite quindi la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 15–20 minuti a 180–190 °C.
Nel frattempo preparate il condimento – prendete una ciotola e mescolatevi il succo di limone, l'aceto di mele, il miele, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Lavate poi sotto l'acqua corrente la lattuga di quercia e la rucola; strappate quindi la lattuga di quercia a pezzi più piccoli.
Quando i ceci con le carote sono pronti, prendete 4 piatti da portata e distribuitevi la lattuga di quercia strappata e le lenticchie nere cotte.
Aggiungete poi sui piatti i ceci arrostiti con le carote, mettete in ogni porzione 5 pomodori secchi e distribuite la rucola in cima.
Per concludere, irrorate ogni porzione di insalata con il condimento preparato e servite.
