Dal cavolo rosso eliminate le foglie esterne secche.
Tagliate il cespo in quarti e rimuovete il torsolo. Grattugiate i quarti di cavolo con una grattugia oppure tagliateli con un coltello dalla lama grande.
Lavate le carote, eliminate le cime e grattugiatele con una grattugia a maglie larghe.
Mettete le carote e il cavolo rosso grattugiati in una ciotola capiente, in cui potrete mescolare facilmente l'insalata.
Tostate i semi di girasole e le mandorle tritate in una padella asciutta, senza aggiunta di grassi – basta 1 minuto per lato a fuoco dolce.
Aggiungete i semi e le mandorle tostati nella ciotola con le carote e il cavolo e mettete da parte.
In una ciotola più piccola preparate il condimento. Emulsionate insieme l'olio d'oliva, l'aceto di mele, il miele, l'aglio schiacciato, il succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Il condimento può essere servito a parte in una ciotolina oppure mescolato direttamente nell'insalata – tenete però presente che se l'insalata viene condita e lasciata riposare almeno 1 giorno, avrà un sapore leggermente diverso rispetto a quando viene servita fresca con il condimento a parte.
Servite l'insalata pronta con il coriandolo tritato.
