Insalata di bulgur con melanzane e pomodori secchi
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Insalata di bulgur con melanzane e pomodori secchi

30 min 15 min Facile 2 porzioni

Il nostro preferito. Un'insalata ricca di superfood con un tocco di sapori mediorientali. Il vantaggio della combinazione di bulgur e verdure è che vi sazierà piacevolmente senza appesantirvi.

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 446 kcal
  • 14g proteine
  • 16g grassi
  • 62g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Versate acqua bollente sul bulgur, salate con un cucchiaino piccolo di sale e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Lasciatelo riposare altri 5 minuti con il coperchio. Successivamente sgranate con una forchetta e lasciate raffreddare.

Tagliate a cubetti la melanzana, i pomodori secchi e i pomodorini ciliegia. Tritate finemente il prezzemolo.

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete la melanzana tagliata a cubetti e rosolatela a fuoco medio. Unite la melanzana rosolata al bulgur.

Aggiungete quindi al bulgur i pomodori secchi tagliati, i pomodorini ciliegia, il prezzemolo tritato e la rucola e mescolate bene il tutto.

Salate e pepate l'insalata a piacere (potete aggiungere anche un filo d'olio d'oliva).

L'insalata può essere servita calda oppure raffreddata in frigorifero.

DRITTA

Potete decorare l'insalata con alcune olive nere e qualche foglia di prezzemolo fresco.