Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tritare finemente lo scalogno. Pulire la zucca (senza sbucciarla!) e rimuovere la polpa interna spugnosa al centro, estrarne i semi e metterli da parte per un momento. Tagliare la polpa rimanente a spicchi e mescolarla in una ciotola con lo zenzero, il cumino, l'olio d'oliva, il sale e i semi di zucca preparati.
Aggiungere nella ciotola lo scalogno tritato e mescolare tutto. Distribuire il composto su una teglia foderata con carta da forno, infornare e cuocere per 30–35 minuti a 170–180 °C.
Nel frattempo preparare il condimento frullando tutti gli ingredienti indicati – yogurt bianco, aglio, scorza di limone, fiocchi di chilli, sale e pepe.
Distribuire sui piatti da portata la zucca arrostita con lo scalogno e la rucola fresca. Irrorare tutto con il condimento preparato e cospargere con anacardi, menta e chicchi di melograno.
