Preriscaldate il forno a 170 °C e preparate una piccola pirofila (circa 30 cm × 20 cm).
In un pentolino capiente versate 1 l di acqua per la cottura della quinoa e iniziate a scaldare.
Prima che l'acqua raggiunga il bollore, mettete a cuocere i petti di tacchino. Salateli e pepateli.
Prendete una padella capiente, scaldate in essa 2 cucchiaini di olio d'oliva, aggiungete i petti di tacchino e rosolateli a fuoco medio per 1 minuto per lato.
Dopo la rosolatura, avvolgete i petti nell'alluminio, metteteli nella pirofila preparata, trasferiteli nel forno preriscaldato e cuocete per 20–25 minuti a 170–180 °C.
Quando l'acqua nel pentolino inizia a bollire, versate la quinoa, abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete la quinoa per 20 minuti.
Mentre il tacchino cuoce in forno e la quinoa bolle, tagliate la barbabietola rossa a fette spesse e cospargetela con sale, pepe e timo. Quando mancheranno gli ultimi 8–10 minuti di cottura del tacchino, togliete la pirofila con la carne dal forno, aggiungete la barbabietola tagliata, rimettete la pirofila in forno e lasciate terminare la cottura.
Nel frattempo preparate il finocchio e il condimento. Pulite i bulbi di finocchio e tagliateli a fette sottili con una mandolina.
Prendete una ciotola e mescolate tutti gli ingredienti per il condimento indicati nella lista degli ingredienti.
Quando il tacchino con la barbabietola è pronto, togliete la pirofila dal forno e sfilacciate la carne cotta con una forchetta.
Prendete una ciotola capiente, trasferitevi la quinoa cotta e mescolatela con il finocchio affettato.
Dividete il composto in 4 piatti e aggiungete il tacchino sfilacciato, la barbabietola arrostita e la polpa d'arancia tagliata a spicchi. Infine irrorate ogni porzione di insalata con il condimento preparato e servite.
