Cuocere il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Mentre il riso cuoce, preparare il condimento. In una ciotola mescolare il succo di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato e lo yogurt greco. Aggiustare il condimento di sale e pepe.
Lasciare raffreddare il riso cotto, quindi mescolarlo con le scaglie di cocco e le mandorle, il coriandolo fresco e il cipollotto tritato finemente.
Distribuire l'insalata pronta in 3 piatti, versare sopra il condimento preparato e servire.
DRITTA
Aggiungere al condimento ½ cucchiaino di curcuma o curry.
