Insalata con quinoa, patata dolce al forno e dressing
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Insalata con quinoa, patata dolce al forno e dressing

60 min 25 min Facile 2 porzioni

Un'insalata sana e ricca di vitamine, pronta in un attimo. La assaggerete?

Valori nutrizionali per 1 porzione/unità

  • 429 kcal
  • 15g proteine
  • 12g grassi
  • 68g saccaridi

Ingredienti

Procedimento di preparazione

Preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite la teglia con carta da forno.

Pelate la patata dolce, tagliatela a cubetti (circa 1 cm × 1 cm) e distribuitela sulla teglia. Condite con olio, chilli e sale e cuocete per 20–25 minuti a 175–180 °C.

Nel frattempo mettete la quinoa in un pentolino medio, copritela con acqua (circa 1 cm sopra il livello della quinoa), aggiungete il cumino e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio. Poi incorporate l'aglio e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 20 minuti.

Preparate il dressing: in una ciotolina mettete lo yogurt, il coriandolo e il succo di lime, aggiustate di sale e mescolate.

Mescolate la quinoa raffreddata con la patata dolce e i fagioli. Dividete in 2 ciotole, condite con il dressing e aggiungete il coriandolo tritato. Servite freddo.